Sweet Home –

Lassen Sie sich von Orangen verführen

Was ein sizilianischer Salat, chinesisches Rindfleisch, ein Poulet aus dem Ofen und der englische Pancake Day gemeinsam haben.

Marianne Kohler Nizamuddin

Publiziert: 27.02.2025, 05:41

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Kürzlich ging ich endlich in einem Geschäft einkaufen, an dem ich oft mit meinem Hündchen Daisy vorbeispazierte und das mich immer mit seiner Gemüse- und Früchteauslage begeistert. Es war wie ein kleiner Frühlingsausflug nach Italien, bei dem auch Gespräche über das Essen und die besten Zutaten dafür dazugehören. Glücklich kam ich mit einem prall gefüllten Einkaufswagen voller Artischocken, Spinat, den ersten köstlich süssen und duftenden italienischen Erdbeeren und herrlichen Tarocco-Orangen nach Hause.

Tarocco ist eine Halbblutorange aus Sizilien und die Königin der Orangen. Sie wächst unter dem Ätna und ist tagsüber warmen und nachts kalten Temperaturen ausgesetzt. Dabei errötete sie, bietet sehr viel Vitamin C und schmeckt dank süsslich frischem Aroma einfach betörend.

Um Orangen geht es bei der heutigen Foodgeschichte. Sie haben noch eine Weile Saison, und es lohnt sich, so viele wie möglich zu geniessen. Man kann mit ihnen kochen und backen. Lassen Sie sich von diesen ganz unterschiedlichen Rezepten dazu inspirieren. Foto: Marianne Kohler Nizamuddin

1 — Orangen-Fenchel-Salat

Orangen krönen einen Salat wie Juwelen und einem herrlich süsssauren, fruchtigen Aroma. Besonders gut passen sie zu Fenchel.

Und so gehts: 

Schneiden Sie Fenchel in Streifen und filetieren Sie Orangen. Arrangieren Sie Fenchel und Orangen auf einer Platte und verteilen Sie einige Oliven darüber. Geben Sie Olivenöl und flockiges Meersalz darüber – und wer mag, etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle. Vermischen Sie den Orangensaft, der beim Filetieren der Orangen entstand, mit etwas Honig und träufeln Sie ihn über den Salat. Garnieren Sie mit Fenchelkraut.

2 — Orangen Caprese

Der nette Herr von dem Geschäft mit der fantastischen Gemüse- und Früchteauswahl steckte mir noch drei kleine Datterini zu den Erdbeeren, weil er mich überzeugen wollte, dass seine Tomaten, die das ganze Jahr über in der südlichsten Spitze Siziliens wachsen, herrlich schmecken. Mit diesen könnte man auch im Winter einen Caprese zubereiten. Aber genauso herrlich schmeckt eine Art winterlicher Caprese mit den fantastischen Tarocco-Orangen.

Und so gehts: 

Schneiden Sie geschälte Tarocco-Orangen in Scheiben. Legen Sie auf jeden Teller eine Lage geschnittener Wintersalat wie Radicchio oder Cicorino Rosso. Verteilen Sie die Orangenscheiben darüber und platzieren Sie eine Burrata-Kugel in die Mitte. Würzen Sie mit etwas flockigem Meersalz und geben Sie etwas Orangensaft und Olivenöl darüber. Garnieren Sie mit Fenchelkraut.

3 — Fisch mit Orangensauce

Fisch und Früchte mögen einander. Versuchen Sie dieses einfache Rezept mit Dorschfilets und Orangen als ein besonderes und doch einfaches Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung: 

Reiben Sie die Schale einer Orange ab und pressen Sie ihren Saft aus. Reiben Sie anschliessend die Dorschfilets mit Salz, Pfeffer und der Orangenschale ein. Nun braten Sie die Dorschfilets beidseitig kurz etwa je 2 Minuten an. Anschliessend die Filets herausnehmen und warm stellen. Filetieren Sie die zweite Orange. Geben Sie die Butter in die Bratpfanne, in der Sie die Fische gebraten haben und braten Sie die Orangenschnitze mit den Thymianblättchen kurz an. Giessen Sie den Grand Marnier darüber und lassen Sie diesen einköcheln. Dann geben Sie den Orangensaft dazu und lassen alles ein wenig einköcheln. Geben Sie den Fisch in die Sauce und gehackte Kräuter nach Wahl darüber.

4 — Chinesisches «Orange Beef»

Chinesische Gerichte brauchen oft sehr viele verschiedene Zutaten und eine Einkaufstour in einem entsprechenden Spezialitätengeschäft. Nicht so dieses einfache Rindfleischgericht mit Orangen.

Zutaten für 2–4 Personen:

Zubereitung: 

Trocknen Sie das Rindfleisch mit Küchenpapier und mischen Sie es mit Salz, Pfeffer und Maizena. Mischen Sie den Orangensaft mit der Orangenschale, dem Zucker, dem Knoblauch, Ingwer, dem Peperoncino, der Sojasauce und dem Reisessig. Geben Sie das Erdnussöl in einen Wok oder in eine grosse Bratpfanne. Nun braten Sie das Rindfleisch in Portionen rundum an, sodass es knusprig und braun wird. Zur Seite stellen. Dann dünsten Sie im gleichen Öl die Peperoni und die Schalotten an. Giessen Sie die Orangensauce darüber und köcheln Sie alles so lange, bis die Sauce sirupartig wird. Nun geben Sie das Fleisch zurück in die Pfanne und wärmen es mit der Sauce auf. Mit Sesamsamen und Frühlingszwiebelgrün garnieren und zu Reis servieren.

5 — Poulet mit Orangen

Ich liebe Gerichte, die im Backofen vor sich hin garen und bei denen sich unterschiedliche Zutaten und Aromen zu einem herrlichen Ganzen entwickeln.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung: 

Zerstossen Sie den Knoblauch, den Peperoncino und den Thymian mit Salz in einem Mörser. Vermischen Sie die Paste mit der Orangenkonfitüre, dem Öl und dem Weisswein. Nun verteilen Sie die Pouletstücke, die Schalotten und die Orangenscheiben in einer grossen Backform. Giessen Sie die Marinade darüber und vermischen Sie alles gut. Mischen Sie gehackte Kräuter wie Petersilie und Estragon unter. Im 200 Grad heissen Ofen etwa 40 Minuten backen. Dazu passen Reis, Kartoffeln oder gutes Brot.

Vielseitige Orangenkonfitüre

Man kann diesen englischen Frühstücksliebling selber machen oder fertig kaufen. Servieren oder verschenken Sie Orangenkonfitüre in hübschen antiken Gläsern wie diesen hier von Trudy & Vinz. Aber nicht nur zum Frühstück: Orangenkonfitüre schmeckt fantastisch in Salatsaucen und ist eine herrliche Zutat für eine Marinade oder ein Dessert. Servieren Sie zum Beispiel Orangenkonfitüre zu Glace, mischen Sie ein wenig unter eine Vanillecreme oder bestreichen Sie Kuchenstücke damit.

6 — Orangen-Pancakes

Mein Mann ist Engländer und führte bei uns den Shrove Tuesday ein, der aus seiner Kindheit als Pancake Day in Erinnerung ist. Dabei werden die Pancakes mit Orangen serviert. Dieses Jahr wird der Pancake Day am 4. März gefeiert.

Zutaten:

Zubereitung: 

Das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und dem Backpulver vermischen. Den Ricotta in einer anderen Schüssel mit der Gabel zerdrücken und die Milch, die verquirlten Eier, die Orangenschale und den Orangensaft untermischen. Alles mit der Mehlmischung gut zu einem Teig vermischen und anschliessend nicht allzu grosse Pfannkuchen mit Butter in einer Bratpfanne braten. Die fertigen Pfannkuchen mit Butter, Ahornsirup und vielen filetierten Orangen garnieren und geniessen.

7 — Orangenkuchen

Dieser simple Kuchen voller Orangen geht einfach und gelingt auch weniger talentierten Bäckerinnen und Bäckern.

Zutaten:

Zubereitung: 

Mischen Sie die Butter mit dem Zucker. Geben Sie die Eier dazu. Sieben Sie das Mehl und das Backpulver in eine andere Schüssel und mischen Sie das Salz und die Vanille unter. Mischen Sie nun die Mehlmischung mit der Buttermischung. Dann mischen Sie den Orangensaft und die abgeriebene Schale von zwei unbehandelten Orangen unter. Geben Sie den Teig in eine ausgebutterte Backform (ca. 30/10 cm). Backen Sie den Kuchen ca. 1 Stunde im 180 Grad heissen Backofen. Der Teig muss beim Fingerdruck zurückspringen, und ein Spiess, den Sie reinstecken, muss sauber herauskommen. Kühlen Sie den Kuchen ab. Mischen Sie eine Glasur mit Puderzucker und Orangensaft und giessen Sie die Glasur über den Kuchen. Wenn die Glasur trocken ist, können Sie den Kuchen servieren.

Und so wird aus dem Kuchen ein fantastisches Dessert: 

Servieren Sie den Kuchen mit Glace und filetierten Orangenschnitzen.

Shoppingtipp

Für alle, die neugierig sind, in welchem Geschäft ich denn so gerne einkaufte: Es ist der Quartierladen Maxi an der Ottiker/Weinbergstrasse in Zürich. Ich kann einen Besuch dorthin nur empfehlen. Es fühlt sich wirklich an, als wäre man in Italien gelandet.

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