Unser Einkaufskorb im Januar –

Rauchige Burger aus Bohnen und Gehacktes aus Gerstenmalz

Schlemmen im Januarloch? Ja, warum nicht. Mit Pralinés, Pizza und Leckerli zum Beispiel.

Nina Kobelt,

Claudia Salzmann

Publiziert: 10.01.2024, 11:36

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Gekommen, um zu bleiben

Es ist verblüffend, wie manche Lebensmittel scheinbar aus dem Nichts im eigenen Leben auftauchen – und bleiben. Zum Beispiel Bohnen. Seit ich mich vergangenen Herbst eingehend mit ihnen befasst habe, liegen sie mehrmals wöchentlich auf meinem Teller. Am liebsten als Burger. Anfangs habe ich die Patties noch selber gemacht, jetzt nicht mehr. Bohnis.ch kann es besser. Abgesehen davon, dass sie jenen leichten Rauchgeschmack aufweisen, für den ich sehr weit gehen würde, und auch sonst einfach perfekt schmecken, stehen sie für eine leuchtende Zukunft mit wenig Food-Waste: Die Thuner Firma verwendet für die Patties unter anderem Bohnenbruch (halbe und gebrochene Bohnen), der von Biobauern nicht mehr verkauft werden konnte. (nk)

Was für eine Pflaume!

Komme ich spät nach Hause, dauert es mir zu lange, um Teigwaren zu kochen. Deshalb greife ich oft auf die japanischen Nudeln Udon oder Soba zurück, die nach 4 Minuten gar sind. Noch ein wenig Gemüse in der Pfanne schwenken, mit Miso, Soja und Mirin abschmecken, fertig ist das Znacht. Praktisch alle japanischen Saucen sind deshalb in regem Gebrauch. Einzig Ume Su – mit Milchsäurebakterien fermentierte Pflaumen – hat mir gefehlt. Die süsssaure Sauce, die ich nun im Al Natura entdeckt habe, soll gut für die Verdauung sein. Mein Koch des Vertrauens, was japanisches Essen anbelangt, zeigte mir kurz darauf seine eingelegten Pflaumen. Diese isst er mit Reis. Die Sauce nutzt er anstelle von Essig, um Reis einen säuerlichen Gout zu verpassen. Bei der Dosierung vorsichtig sein, denn die Säure ist wuchtig. (cla)

Würfelspiel

Schokolade und Alkohol haben es im Januar ja schwer. Diese Grappa-Würfel mögen deshalb ein gewagter Tipp sein, aber man kann sich mit ihnen wunderbar durch den Januar hangeln. Dabei ist es nicht einmal so, dass ich Grappa wirklich mag (Schoggi übrigens auch nicht so), doch die Kombination von Ganache und einem Hauch von Trester entspannt mich, wie es zuvor keine einzige Rauhnacht-Meditation geschafft hat. Der Grappa vom Weingut Al Mulinetto ist preisgekrönt (92 von 100 Falstaff-Punkten) und schmeckt mir vielleicht deshalb so gut, weil die Americana-Trauben an einem meiner Sehnsuchtsorte gewachsen sind: an den Hängen von Gordola am Lago Maggiore. (nk)

Mehr Knoblauch für alle!

Letzthin war ich an einer Betriebsführung bei der veganen Käserei New Roots. Die Jungunternehmer haben im Emmental eine veritable Fabrik gebaut. Dass diese in Oberdiessbach steht, ist einem Unglück geschuldet: Eine Schreinerei brannte dort bis auf die Grundmauern ab.

Die veganen Käser ersetzen immer öfter Cashew-Nüsse durch Lupinen und Kichererbsen, auch beim Raclette. Dieses brutzelt schön, es riecht nach Knoblauch und gratinierter Kruste. Beim Probieren der neuen Sorte «Chili und Garlic» mutmasse ich, dass sich so mancher Käseliebhaber damit täuschen liesse. Ein grosser Vorteil: Man schliesst Veganerinnen bei Raclette-Abenden nicht mehr aus. (cla)

Noch so ein Käse, aber dieses Mal richtig

Einer meiner Vorsätze für 2024 lautet ja: Offen(er) sein für Neues. Zum Beispiel für Emmentaler, den ich bis anhin möglichst gemieden habe (es gibt, so lautete meine Argumentation jeweils, zu viele Käse, als dass ich mich mit den Löchern beschäftigen müsste). Also buk ich grummelnd, ich gebe es zu, einen würzigen Emmentaler-Dreikönigskuchen und jesses! Ein Traum! Und dazu etwas, das man das ganze Jahr über essen kann, so chüschtig ist er. Königin wurde ich nicht, aber mir kam in den Sinn, dass ein Emmentaler bei der Käse-WM eine Supergoldmedaille gewonnen hatte. Die Auszeichnung bekommen nur wenige Käse weltweit. Der Goldjunge heisst «Emmentaler AOP Gotthelf Slow Food, 18 Monate» und kommt aus der Käserei Hüpfenboden, Trubschachen.

Ich mag ihn ganz gut. Weil er, wie angepriesen, zuerst an caramelisierten Zucker und gekochten Rahm erinnert und ausgesprochen würzig schmeckt. Und Löcher weist er auch nur wenige auf. (nk)

Die Yolo-Pizza

Die neue Yolo-Pizza sieht nicht schlecht aus mit veganen Käsesplittern und veganem Schinken. Ich werfe einen Blick auf die Zutatenliste: Kokosölerzeugnis, texturiertes Weizenprotein, hydrolysiertes Weizenprotein, färbende Pflanzenextrakte, Bockshornklee, Nahrungsfasern von Erbsen, Kartoffeln, Flohsamen, Bambus, Leinsamen und vieles mehr lese ich da.

Egal, es musste schnell gehen. Nach 9 Minuten, also etwas zu spät, nahm ich sie aus dem Ofen, der Käse hatte tatsächlich Blasen geworfen, aber nun war der Fladen bereits trocken. Sie schmeckte wie jede andere Tiefkühlpizza. Als ich zu späterer Stunde daheim war, genehmigte ich mir noch ein Stück. Das schmeckte besser, aber niemals so gut wie ein Stück kalte Pizza mit Tierprodukten. (cla)

Ghackets aus der Brauerei

Mir fiel kürzlich die Brauerei Locher auf, weil sie nicht nur Bier produziert, sondern auch gegen Food-Waste kämpft (lesen Sie hier, was die Brauerei Locher aus Brauresten herstellt).

Neben den Chips gibt es auch Ghackets und Gschnetzlets aus Trester. Als ich mit dem Gehackten eine vegane Bolognese gekocht habe, haben diese Körner so viel Wasser gezogen, dass sich eine grosse Familie davon hätte ernähren können. Geschmeckt hats auch, weil die Treberkörner die Tomatensauce gut aufgenommen haben. (cla)

Farbige Läckerli

Basler Leckerly waren schon in meinem Elternhaus präsent, obwohl wir im Kambly-Einzugsgebiet wohnten. Die Basler Zuckerbäckerei Jakob’s Basler Leckerly geht mit der Zeit und hat mich immer wieder als Kundin auf sicher. Zuerst wegen der mit brauner oder schwarzer Schokolade überzogenen Guetsli. Letzthin fiel mein Auge auf eine neue Edition: In rosa oder weissem Mantel gehüllt, eignet sich das als Geschenk. An mich. (cla)

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