AboSeiler kocht (etwas länger)Pasta MUSS al dente sein – oder etwa doch nicht?
Die Frage beschäftigt Spitzenköche von Basel bis Neapel. Unser Autor kommt auf eine verblüffende Antwort.
Im Mittelalter wurde Pasta bis zu einer Stunde lang windelweich gekocht. Christian Seiler würde sie etwas früher abgiessen.
Foto: Erli Grünzweil
Für viele Köchinnen und Köche ist es eine klare Sache. Aber: Was bedeutet al dente eigentlich genau – und gibt es nicht etwa bessere Methoden, unsere Pasta zu geniessen?
