AboBesser kochen zu HauseGrosse Kochprofis und ihre kleinen Tricks
Mit Butter zu den perfekten Spaghetti Napoli. Beim Anrichten auf ungerade Zahlen achten: Professionelle Köchinnen und Köche verraten ihre Kniffe.
Karotten sollten nicht im Wasser gekocht werden, sagt der Spitzenkoch Sven Elverfeld.
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Peter Knogl, Cheval Blanc im Hotel Les Trois Rois, Basel, 3 «Michelin»-Sterne, 19 «Gault Millau»-Punkte:
Man nennt Peter Knogl auch den «Saucenkönig» – weil er probiert, probiert, probiert.
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«Es gibt viele Wege zu einer guten Sauce. Doch zwei Grundprinzipien gelten fast immer: Die verwendeten Produkte müssen von bester Qualität sein. Und: Eine Sauce, die verlockend aussieht, schmeckt meistens auch wunderbar.
