AboSchweizer GourmetrestaurantsBrot ist der neue Luxus
Ein Besuch bei Sven Wassmer im Memories zeigt: In der gehobenen Gastronomie hat Brot in den letzten Jahren deutlich an Prestige gewonnen. Dazu liefern wir Knigge-Tipps, wie man es stilvoll verzehrt.
Küchenchef Sven Wassmer hat lange am Rezept für das perfekte Sauerteigbrot herumgepröbelt.
Foto: Samuel Truempy
Sven Wassmer weiss, was seinen Gästen schmeckt: Weissen Spargel aus Reichenau etwa gart er in Bienenwachs und paart ihn mit Holunderblüten. Regionalen Ziegenfrischkäse vermählt er mit getrockneten Aprikosen und Bergkräutern, womit ein süss-säuerliches Gedicht entsteht. Frische Erbsen setzt er auf ein kleines Törtchen mit Creme fraîche und raffelt getrocknetes Eigelb drüber.
