AboHerbstsaison in der GastronomieDas Wild auf dem Menu stammt mehrheitlich aus dem Ausland
Schweizer Restaurants servieren wieder Rehrücken und Hirschpfeffer. Die einheimische Jagd reicht jedoch längst nicht aus, um den Bedarf an Wildfleisch zu decken.
Ein klassisches Wildgericht mit Spätzli und Herbstgemüse.
Foto: Urs Baumann
Während der Wildsaison geben sich die Restaurants besonders einfallsreich, um der Kundschaft das saisonale Angebot schmackhaft zu machen: Ob separate Wildkarte, spezielle Wildabende oder mehrgängige Wildmenüs – Wirtinnen und Wirte lassen ihrer Kreativität freien Lauf. Dabei regen insbesondere Gastrobetriebe auf dem Land die Fantasie der Gäste an: Könnte es sein, dass der zarte Rehrücken auf dem Teller aus dem Waldstück in unmittelbarer Nähe kommt? Schliesslich ist im Herbst Jagdsaison.
