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Wirtschaft
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Warum sind Schweizer Spargeln so teuer?  

Schweizerinnen und Schweizer essen mehr Spargel denn je. Weiss oder grün? Woher stammt die Ware? Und wie ist ihre Ökobilanz? 10 Fakten zum bitterzarten Frühlingsgemüse.

Beatrice Bösiger
Spargelernte auf der Jucker-Farm in Rafz im Kanton Zürich: Weisser Spargel wächst unter der Erde und wird mit einem speziellen Messer von Hand gestochen.
Spargelernte auf der Jucker-Farm in Rafz im Kanton Zürich: Weisser Spargel wächst unter der Erde und wird mit einem speziellen Messer von Hand gestochen.
Foto: Balz Murer

Auf dem Feld in Rafz im Zürcher Unterland hebt Martin Jucker eine schwarze Folie an. Darunter kommt braune Erde zum Vorschein. Sie ist trocken, fein und strahlt Wärme ab.

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