Abo7 Gastrotrends im FaktencheckWeniger Fleisch und Alkohol, dafür teurer – die Zukunft der Restaurants?
An den gehobenen Speiselokalen sieht man, wohin die Reise geht: Wir haben bei Schweizer Sterneköchen nachgefragt, was sie ihren Gästen morgen servieren.
Finden Sie das Fleisch? Hirschtatar in knusprigem Cannellone mit Chicorée-Zabaione.
Foto: PD
Schnell ist es dahergesagt: Gehobene Restaurants sind viel zu teuer, da gehen Krethi und Plethi nicht hin. Vergessen wird dabei aber, dass sogenannte Punktetempel auch ein Gradmesser dafür sind, wohin die Gastrobranche sich als Ganzes bewegt.
