AboRestaurantkritik: Ackermannshof, BSWas ist schmatzige Küche?
Küchenchef Flavio Fermi bringt das Mittelmeer mit an den Stadtbasler Rhein. Aber unnötigerweise auch Tierknochen.
Belebende Vorspeise: Gelbschwanzmakrele mit Rettich und Kräuteremulsion.
Foto: Daniel Böniger
«Schmatzig soll es sein», hat Flavio Fermi mal in einem Interview zu mir gesagt. In Bad Bubendorf war es, wo er in der Osteria Tre eine sehr präzise italienische Küche anbot, die sich gern französischer Elemente bediente. Als ich hörte, dass der inzwischen 36-Jährige nach Basel zurückzügelt, dachte ich denn auch: Die können sich am Rhein glücklich schätzen, dass sie nicht mehr in die Landschaft müssen.
