AboAmbitionierte italienische KücheSo isst man im neuen Château Gütsch
Ludovico De Vivo will für das Gourmetrestaurant über der Stadt Luzern Sterne und Punkte erkochen. Sind die Ziele des Küchenchefs zu hoch gesteckt?
Das hervorragende Tatar schraubt die Erwartungen hoch.
Foto: Torvioll Jashari/PD
Das Piemonteser Rindfleisch, eingekauft in der Region, ist von Hand klein geschnitten. Es ist kaum gewürzt, dafür sorgen einige Tupfer Sardellensauce für Salzigkeit und frittierte Kapern für elegante Herbe und ein angenehmes Knuspern. Bei der speziellsten Zutat im Gericht handelt es sich um Blätter der Austernpflanze; sie erinnern geschmacklich an Parfüm und Meerwasser. Willkommen im Château Gütsch!
