Rezept zum Tiktok-KochtrendChinesischer Gurkensalat Pai Huang Gua wird zum weltweiten Hit
Das bestgehütete Geheimnis Chinas ist nun weltweit ein Hit: der superfrische Gurkensalat. Wir haben das Originalrezept.
«Ich schwöre euch, ihr macht nie wieder einen anderen Gurkensalat. Nie wieder!» Der Tiktok-Koch Anton Behnke ist völlig begeistert von seinem eigenen Gurkensalat nach chinesischer Art. Das muss er natürlich sein – seit Jamie Oliver sind alle öffentlichen Köchinnen und Köche begeistert, wenn sie ihre Gerichte kosten.
Der chinesische Gurkensalat bringt aber nicht nur ihn zum Schwärmen. In den sozialen Medien kursieren Dutzende Rezepte davon. Es ist ein regelrechter Hype. Wer schon mal in China war, dürfte einigermassen erstaunt sein darüber. Denn Pai Huang Gua ist dort seit Jahrhunderten (Jahrtausenden?) ein Klassiker, den man im Restaurant sogar als Vorspeise bekommt, wenn man ihn gar nicht bestellt hat. So wie bei uns Nüssli in einer Bar.
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Die Kombination von Gewürzen ist mit ihrer knoblauchartigen Schärfe und der unterschwelligen Süsse typisch für Gerichte aus Sichuan – jener chinesischen Provinz, die kulinarisch als besonders wertvoll gilt. Sogar einen Showeffekt hat die Zubereitung dieses erfrischenden, sommerlichen Gerichts: Die Gurken müssen nämlich, bevor man sie schneidet, zerdrückt werden. Nehmen Sie dazu ein Wallholz oder irgendeine volle Flasche. Die neugierigen bis beeindruckten Blicke ihrer Gäste sind Ihnen sicher!
Aus der Flut an Rezepten empfehlen wir jenes von Fuchsia Dunlop. Die Engländerin lernte in China kochen und hat superauthentische Rezepte parat (und verwendet drum im Unterschied zu Anton Behnke sicher keine Fischsauce für den Gurkensalat).
Zutaten (für 4 Personen)
1 Salatgurke
1/2 TL Salz
1/2 TL Puderzucker
2 EL Chiliöl
2 TL helle Sojasauce
1 EL Knoblauch, fein gehackt
1/2 TL Chinkiang-Essig
Zubereitung
Gurke weich klopfen. Nicht in ihre Einzelteile! Sie soll nur etwas aufplatzen. Die Gurke längs vierteln und in unregelmässige Stücke schneiden (ca. 1–2 cm Seitenlänge). Mit dem Salz vermischen und eine halbe Stunde lang im Kühlschrank ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit abgiessen, die sich angesammelt hat. In der Zwischenzeit Essig, Knoblauch, Sojasauce, Zucker und Chiliöl vermischen. Zur Gurke geben und vermischen. Sofort servieren.
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