AboGastronomie am Limit«Meine Füsse haben geblutet»
Das Personal verlässt die Beizen in Scharen. Seit der Pandemie, in der die Branche litt wie keine andere, nimmt der Druck weiter zu. Betroffene erzählen, was hinter den Tresen passiert.
In der Gastronomie sind Tausende Stellen unbesetzt. Es fehlt besonders an Köchen und Servicepersonal.
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«Ich habe derart geschwitzt, dass es in meinen Schuhen nass wurde. Meine Füsse haben geblutet. Ich hatte starke Schmerzen.» Silvan T., 48, Küchenchef eines grossen Restaurants im Berner Oberland, erzählt von Silvester 2021. «Es war der schlimmste Tag meines bisherigen Lebens.»
