AboInterview zur indischen Küche«Gewürze sind bei uns eine Lebenseinstellung»
Prateek Sadhu ist der vielleicht beste Koch Indiens. Er weiss, welche Zutaten gegen hohen Blutdruck helfen. Und wehrt sich gegen Missverständnisse – etwa beim Curry.
Vor der Eröffnung des eigenen Restaurants kochte der heute 36-Jährige unter anderem im dänischen Spitzenlokal Noma: Küchenchef Prateek Sadhu.
Foto: PD
Herr Sadhu, was können wir von der indischen Küche lernen?
Ich möchte als Erstes festhalten, dass es die indische Küche so nicht gibt. Indien hat diverse Subregionen, die sich klimatisch unterscheiden. Es verbindet verschiedenste Bevölkerungsgruppen und unterschiedliche Religionen – da von einer einheitlichen Kochtradition zu sprechen, wäre falsch.
