AboItalienische KücheDie Neuerfindung des Basilikumpestos
Italien wacht über seine Landesküche wie keine andere Nation. Ein Fehler, findet Starkoch Massimo Bottura im Gespräch. Und verrät sein Rezept für Pesto alla Genovese.
Vorsicht mit dem Knoblauch! Das Pesto alla Genovese soll primär nach Basilikum schmecken.
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Für Italienerinnen und Italiener ist sonnenklar: Insalata Caprese besteht aus reifen Tomaten, am besten aus San Marzano. Dazu kommt Mozzarella, der idealerweise aus Büffelmilch hergestellt wurde. Ein paar Basilikumblätter, eine Prise Salz und kalt gepresstes Olivenöl vervollständigen die Vorspeise, basta!
