AboRestaurantkritik: Storchen, Zürich –

Der dritte grosse Küchenchef am Paradeplatz

Stefan Jäckel von der «Rôtisserie» hat in den letzten Monaten einen «Michelin»-Stern und 17 «Gault Millau»-Punkte erkocht. Wird er diesen hohen Bewertungen gerecht?

Daniel Böniger

Publiziert: 13.06.2021, 10:31

2

Eine perfekt gegarte Tranche Heilbutt, gebauchpinselt mit Miso, liegt in der Tellermitte. Darunter leicht knackiges Gemüse – Chinakohl und Rüebli – zu einer kunst- und geschmackvollen Schnecke gerollt. Obendrauf Tapiokachips und Rogen vom fliegenden Fisch. Drumherum ein tiefgelbes Meer: Es handelt sich um eine aufgeschäumte Sauce aus Champagner und Curry, die für ein Gourmetlokal auffällig pikant daherkommt. Zubereitet hat dieses intensive Gericht Stefan Jäckel vom Restaurant La Rôtisserie des Hotels Storchen. Wow!