Sweet Home –

Willkommen in der Herbstküche

Gemütliche Gerichte wie ein Schmortopf, Pilzpasta, cremige Suppe oder eine Alternative für Hörnli mit Apfelmus machen Lust, deftig zu kochen.

Marianne Kohler Nizamuddin

Publiziert: 31.10.2024, 06:00

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Genauso sinnlich und herbstlich, wie sich die Natur momentan zeigt, sind diese üppigen, delikaten Gerichte. Die einen brauchen ein wenig länger, die anderen gehen schneller. Alle aber laden ein, langsam zu kochen und zu geniessen. Und auch dazu, wieder einmal auf den Markt zu gehen und nach guten, nachhaltig und regional produzierten Lebensmitteln Ausschau zu halten.

1 — Schweinsragout mit Birnen

Nichts läutet die dunkle, kalte Jahreszeit besser ein, als ein langsam gekochtes Schmorgericht.

Zutaten:

Zubereitung:

Erhitzen Sie Öl in einer Gusseisenpfanne und braten Sie die Fleischstücke in Portionen an. Herausnehmen und zur Seite stellen. Im gleichen Fett die Schalotten, den Sellerie, das Rüebli und den Majoran dünsten, den Knoblauch beigeben, und wenn er zu duften beginnt, kommen die Tomaten dazu. Alles weiterkochen, bis die Tomaten weich sind. Nun kommt das Fleisch zurück in die Pfanne. Tomatenmark und Bouillon hinzugeben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und auf kleiner Hitze 1,5 Std. schmoren. Die Birnen beigeben und nochmals 30 Min. schmoren.

2 — Eierschwämmchen mit Rahm

Diese Eierschwämmchen mit Rahm kann man vielseitig einsetzen. Servieren Sie sie über eine Polenta, als Sauce zu Fleisch, mit Nudeln vermischt oder über buttrigen Toast.

Und so gehts: 

Butter in eine Pfanne geben. Hacken Sie eine Schalotte, eine Knoblauchzehe und einen Peperoncino und dünsten Sie diese in der Butter. Sobald der Knoblauch duftet, kommen etwa 400 g Eierschwämmchen dazu. Alles sanft anbraten und Thymian und gehackten Rosmarin untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Mehl unterrühren. 1 Glas Weisswein dazugiessen, gut verrühren. Den Wein einköcheln lassen und 0,5 dl Bouillon unterrühren. Auch diese einköcheln lassen und 2 dl Rahm dazugeben. Alles gut vermischen, erwärmen und mit den Zutaten nach Wahl servieren.

3 — Pilz-Tagliatelle

Diese dicken, cremigen Nudeln mit Pilzen sind ein köstliches Wohlfühlgericht, das einen nach dem Feierabend umarmt.

Zutaten für 2-4 Personen: 

Zubereitung: 

Die Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen, herausnehmen und in Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Olivenöl, Peperoncino und Knoblauch in eine Bratpfanne geben. Wenn der Knoblauch duftet, die Pilze beigeben und einige Minuten dünsten. Den Wein dazugiessen und einköcheln lassen. Etwas Bouillonpaste beigeben, mischen und 2 Min. köcheln. Die Crème fraîche beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mischen Sie nun in einer grossen Schüssel den Parmesan mit den Eigelben. Die Tagliatelle in heissem Wasser und dem abgesiebten Einweichwasser der Steinpilze kochen.

Ist sie al dente, Pasta abgiessen und dabei etwas Pastawasser zurückbehalten. Die Pasta zu den Pilzen geben, vermischen. Dann die Pasta in die Schüssel mit der Ei-Parmesan-Mischung geben und gut damit vermischen. Dabei etwas heisses Pastawasser beigeben. Die Petersilie untermischen und mit geriebenem Parmesan servieren.

4 — Süsskartoffelsuppe mit Aprikosen

Eine Suppe mit Süsskartoffeln bringt Abwechslung in den Menüplan. Diese hier wird mit gedörrten Aprikosen zubereitet und verbindet auf raffinierte Weise süsse und würzige Aromen.

Zutaten:

Zubereitung: 

Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Schneiden Sie den Peperone in Würfel und hacken Sie die getrockneten Aprikosen. Erhitzen Sie die Butter und geben Sie das Currypulver bei. Geben Sie die Peperoni- und die Kartoffelwürfel dazu und dünsten Sie alles sanft an, ca. 7 Min. die Aprikosen beigeben und alles gut mischen. Giessen Sie die Bouillon dazu und köcheln Sie alles ca. 15 Min.

Geben Sie die Mischung in eine Küchenmaschine und pürieren Sie die Suppe. Nun kommt die Suppe zurück in die Pfanne, mit der Crème fraîche und dem Thymian. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken, erwärmen und mit buttrigen Brotcroûtons servieren.

5 — Risotto mit Brie

Dieser Risotto wird mit Brie, statt mit Parmesan zubereitet, ist supercremig, üppig und hat einen delikaten Geschmack.

Zutaten: 

Zubereitung:

Geben Sie etwas Olivenöl und die Butter in eine Pfanne. Erhitzen und die Schalotten andünsten. Wenn diese duften und glasig sind, geben Sie den Reis dazu. Dünsten Sie nun alles einige Minuten und giessen Sie dann den Wein dazu. Wenn dieser eingeköchelt ist, giessen Sie etwas warme Bouillon zum Reis. Geben Sie ein Rosmarinzweiglein in den Reis. Giessen Sie die Bouillon portionenweise zum Reis, bis der Risotto fertig gekocht ist. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Brie in Würfel. Nehmen Sie den Risotto vom Feuer und rühren langsam den Brie unter. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

6 — Dorschfilet mit Butter und Kartoffelstampf

Fisch über Kartoffelstock ist einfach herrlich. Beides, der Fisch, wie auch der Kartoffelstampf sind einfach und relativ schnell zubereitet.

So gehts: 

Geben Sie Butter in eine Pfanne und erwärmen Sie sie. Trocknen Sie die Dorschfilets mit Küchenpapier und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Braten Sie sie sorgfältig in der Butter beidseitig an. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Geben Sie noch ein wenig Butter in die Pfanne. Geben Sie einen fein gehackten Peperoncino, eine fein gehackte Knoblauchzehe und gehackte Petersilie bei. Dann rühren Sie den Saft einer Zitrone unter und schmecken die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Geben Sie den Fisch zurück in die Pfanne. Erwärmen und über Kartoffelstampf servieren.

So geht Kartoffelstampf: 

Schälen Sie Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Kochen Sie die Kartoffeln in Bouillon weich. In der Zwischenzeit kochen Sie Milch mit Butter, bis die Butter geschmolzen ist. Würzen Sie mit etwas Muskatnuss. Wenn die Kartoffeln weich sind, stampfen Sie sie mit dem Stampfeisen zu einem Püree und mischen die buttrige Milch unter.

7 — Pasta mit Brösmeli

Ein herbstliches Lieblingsgericht in der Schweiz sind Käsehörnli und Apfelmus. Dieses Gericht ist ähnlich, aber anders und auch superfein.

So gehts: 

Für die Brösmeli geben Sie 3 EL Butter in eine Bratpfanne. Erwärmen und 1 EL fein gehackten Salbei, einen fein gehackten Peperoncino, eine fein gehackte Knoblauchzehe und 4 Sardellenfilets beigeben. Unter Rühren schmelzen lassen. 100 g grobes Paniermehl (vom Bäcker oder selbst gemacht) beigeben und alles so lange rösten, bis das Paniermehl knusprig wird, 2 TL geriebene Zitronenschale beigeben und alles gut mischen. Zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Pasta wie Fusilli, Hörnli oder Magronen al dente kochen. Die Pasta mit etwas Butter mischen und mit viel Brösmeli servieren. Dazu passt Apfelmus.

8 — Apfelmus

Zu der Pasta mit Brösmeli passt ein selbst gemachtes Apfelmus perfekt.

So gehts: 

Rüsten und schälen Sie Boskopäpfel und schneiden Sie sie in Stücke. Geben Sie etwas Butter in eine grosse Pfanne und dünsten Sie die Äpfel in der Butter. Dann giessen Sie etwas Süssmost dazu und köcheln die Äpfel zugedeckt so lange, bis sie weich sind und zerfallen. Giessen Sie die Flüssigkeit ab und stellen Sie sie zur Seite. Stampfen Sie mit einem Stampfeisen die Äpfel zu einem Mus. Sie können dabei etwas von der Kochflüssigkeit untermischen.

9 — Apfel-Omelette

Pfannkuchen nennen wir in der Schweiz auch Omeletten. Diese Apfelomelette wird im Ofen gebacken und gibt ein herrliches Dessert ab, zum Beispiel mit Crème fraîche serviert.

Zutaten: 

Zubereitung: 

Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz. Mischen Sie die verquirlten Eier, die Milch und 3 EL Butter unter. Alles gut zu einem Teig vermischen. Geben Sie die restliche Butter in eine ofenfeste Bratpfanne. Erhitzen und die Pfannkuchenmischung dazugeben. Die Apfelschnitze darauf verteilen. In den auf 180 Grad heissen Backofen schieben und 15–20 Min. backen. Mit Puderzucker bestreuen.

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