AboInterview über Champagner«Guten Champagner erkenne ich an der Perlage»
Davide Dargenio ist Önologieprofessor und weiss alles über den französischen Schaumwein. Uns verrät er seine Tricks und seine Lieblinge.
«Was man nicht darf, ist, das Glas zu schwenken, wie man es bei Weiss- und Rotwein macht», sagt Önologe Davide Dargenio. Je nach Ausbau und Traubensorte hat Champagner ganz unterschiedliche Farben. Hier bei einer Degustation in Reims.
Foto: Claudia Salzmann
Im heutigen Önologiekurs hat Davide Dargenio bereits sechs Flaschen Champagner mit seinen Studierenden verkostet. Er liebt den französischen Schaumwein, obwohl er als gebürtiger Italiener doch den genau gleich produzierten Franciacorta loben sollte.
