AboTipps vom Sternekoch«Bei Salz bis an die Schmerzgrenze»
Patrick Mahler kennt die Formel für Wohlgeschmack. Und er verrät, wie ein wenig Orangenabrieb ein Gericht komplett verändern kann.
«Als Geschmacksträger bleibt Butter immens wichtig», sagt Küchenchef Patrick Mahler.
Foto: PD
Herr Mahler, was ist gutes Essen?
Wenn ein Gericht aus hervorragenden Produkten besteht, dann schmeckt es auch. Die Saison ist dabei sehr entscheidend. Erst wenn die Erdbeeren reif sind, kann ich daraus ein gelungenes Dessert machen. Ganz egal, ob in einer Sterneküche oder zu Hause.
