AboSchweizer Gastronomie im UmbruchAuf dem Land kämpfen die Beizen ums Überleben
Die Restaurant-Dichte nimmt seit Jahren ab. Besonders betroffen sind Dörfer auf dem Land, während in der Stadt das Gastgewerbe brummt – Wirte erzählen, was es zum erfolgreichen Gastgeben braucht.
Sie führen Restaurants auf dem Land: Christian Mayr, Sabine und Ernst Eichenberger – und in der Stadt: Tobias und Nilgün Burkhalter, Michel Gygax und Regula Keller, KG Gastrokultur (v.l.).
Fotos: Raphael Moser
«Was hätten wir besser machen können?»
