AboRohkost mit Fleisch und Fisch11 Tipps für die perfekte Tatar-Zubereitung
Ein französischer und ein bolivianischer Koch erklären, wie der rohe Restaurantklassiker auch daheim gelingt.
Tatar ist vielfältig: Puristisch mit wenigen Gewürzen bis hin zu dieser Variante mit Pesto.
Foto: Christian Pfander
In einen Metallring schichtet Sébastien Arnoux das geschnittene Rindfleisch und verziert es mit Nori und Sesam. Dann garniert er ein Lachstatar mit einem Nocken Schlagrahm. Hier im Berner Restaurant Fischerstübli ist Tatar Programm: 14 Varianten stehen auf dem Menü, der französische Koch serviert an die 200 Teller pro Woche.
