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Zürichsee
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AboZHAW in Wädenswil
Hier werden Lebensmittel­reste zu Schokoglace und Spaghetti

Im neuen ZHAW-Gebäude in Wädenswil entwickeln Forschende Eiscreme aus Schalen von Kakaobohnen und Spaghetti aus einem Restprodukt der Mehlherstellung.

Alec Nedic
vlnr: Nadina Müller, Tamara Schmid, Laila Tulinski-Withers und Susanne Miescher Schwenninger bei der Pasta-Maschine. Forschung an der ZHAW in Wädenswil: Glacé aus den Hüllen der Kakaobohnen, die nach dem Rösten des Kakaos übrigbleiben. Die ZHAW hat eine Methode zur Cadmiumentfernung aus Kakaoschalen entwickelt und verarbeitet diese nun zu Schokoladeneis. Beim zweiten Projekt wird Weizenkleie, die nach dem Mahlen des Mehles zurückbleibt, fermentiert und mit Hartweizengriess zu Spaghetti verarbeitet, 14. Dezember 2023. Foto: Moritz Hager/Tamedia AG
Die Forscherinnen Nadina Müller, Tamara Schmid, Laila Tulinski-Withers und Susanne Miescher Schwenninger (von links) vor der Pastamaschine, mit der sie Spaghetti aus Weizenkleie herstellen.
Foto: Moritz Hager
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Surrend schiebt sich die stählerne Schiebetür zur Seite und offenbart einen Blick in den hohen Laborraum, der sich dahinter verbirgt. Zu sehen sind verchromte Arbeitsflächen, wuchtige Öfen, dicke Rohre und grosse Apparate für allerlei Forschungsversuche.

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