AboTessiner SpezialitätDiese Salami trotzt jedem Trend
Die kleine Metzgerei Piccoli in Piotta hat für ihre Salami schon zahlreiche Preise gewonnen. Unser Autor hat Vater und Sohn bei der Produktion begleitet.
Hier drin gehts um die Wurst: Vater Fausto Piccoli (rechts) und Sohn Sascha im Raum, wo die Salami reifen.
Foto: Maurice K. Grünig
Aus Plastik sind der Schinken und die Salami, die über der Theke des kleinen Ladens baumeln. Aber echt und handgemacht sind die Würste, die einen Meter weiter hinten vor der Rückwand hängen – unverpackt, grau, die grösseren von ihnen grobmaschig verschnürt. Salami, Salametti, Mortadella.
