AboKlassisch bis fruchtigFünf traumhafte Pesto-Variationen
Das Basilikum-Pesto ist das bekannteste der köstlichen Mischungen auf Basis von Kräutern und Öl. Doch unsere Rezepte zeigen: In Sachen Pasten sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Wirklich? Ich konnte es kaum glauben, aber im Pesto alla genovese, der mir vor vielen Jahren in einer Utrechter Kneipe serviert wurde, war tatsächlich Gouda, ein niederländischer Käse, verarbeitet! Nun gut, der Käse aus den Niederlanden ist weltberühmt, weshalb sollte der Koch nicht dieses regionale Produkt verwenden? Schliesslich ist Pesto einfach eine Paste, deren Name sich vom italienischen «pestare», zerstossen, herleitet. Und zerstossen beziehungsweise gemörsert werden darf dafür alles. Hauptsache, die Sauce wird kalt angerührt und höchstens mit etwas heissem Kochwasser temperiert.
