AboWildpflanzen-Sternekoch CasanovaKräuter sammeln als Rebellion
Paolo Casanova ist «Gault Millaus» erster «nachhaltiger Koch des Jahres». Seine Lieblingszutaten findet der Spitzenkoch in der freien Natur – und steht damit für einen Trend in der Gastronomie wie in Privatküchen.
Kennt sich auf der Wildblumenwiese genauso gut aus wie in der Küche: Der Sternekoch Paolo Casanova.
Foto: Gaudenz Danuser
Der Himmel ist verhangen, der Bach rauscht, es riecht nach feuchter Erde, und das Grün der Natur leuchtet vielschichtig und grell.
