Bei allen Fragen zur «gesunden Ernährung» gilt grundsätzlich das Universalcredo: Nicht Genaues weiss man nicht. Denn die Ernährungswissenschaft kann keine Beweise im Sinn von Kausalevidenz – der härtesten «Währung» der Wissenschaft –, also keine Ursache-Wirkungs-Belege liefern, sondern bietet nur sehr schwache Korrelationen beziehungsweise statische Zusammenhänge. Und diese oft willkürlich konstruierten Statistiken erlauben maximal Hypothesen und Vermutungen – was zumeist dem Lesen einer Glaskugel gleicht.