AboRezept für Wassermelonen-SalatDas Lieblingsgericht von Elif Oskan
Wassermelone erinnert die türkische Meisterköchin an die Sommer mit ihrer Grossmutter. Ihr Wassermelonen-Salat schmeckt aber auch ohne Erinnerungen grosse Emotionen.
Ob Wassermelonen reif sind, erkennt Elif Oskan an ihren gelben Flecken. Ihr Baba schwört auf den Klopftest: Nur wenn die Melone hohl klingt, ist sie auch reif.
Foto: Yves Bachmann
Als ich mit Elif Oskan, der Inhaberin des wunderbaren türkischen Restaurants Gül im Zürcher Kreis 4, über Emotionen spreche, sagte sie gleich zum Auftakt etwas Interessantes: «Ich finde, dass ein Teller gelungen ist, wenn er Erwartungen unterläuft. Das Ergebnis sehe ich direkt an der Mimik meiner Gäste. Wenn sie etwas schmecken, das sie nicht erwartet haben, reagieren sie, direkt und unkaschiert.»
