Milch gilt traditionell als gesundes und natürliches Produkt. Je nach industrieller Bearbeitung relativieren sich diese positiven Prädikate aber rasch. Und wie gesund Milch wirklich ist, wird heute in der Wissenschaft kontrovers diskutiert. In Verruf gerät die Kuhmilch zunehmend auch aus Umweltschutzgründen, denn intensive Viehhaltung gilt nicht gerade als nachhaltig (lesen Sie dazu auch diesen Beitrag). Kommt dazu, dass immer mehr Menschen Laktose nicht vertragen – oder zumindest meinen, der Milchzucker bekomme ihnen nicht. Und dann ist da noch der Trend zur veganen Ernährung.