AboStarkoch Daniel Humm im Interview«Essen ist ausreichend vorhanden. Aber alle werfen es weg»
Er machte aus seinem Drei-Sternen-Restaurant eine Volksküche: Gespräch mit Daniel Humm, dem besten Koch der Welt, über Anstand und die Herausforderungen des veganen Sternekochens.
Das Ende der Ente: Früher war Daniel Humms Signature Dish die glasierte Moschusente. Nun wird sein Restaurant vegan.
Foto: Greg Funnell/Camera Press/Keystone
Es gibt weltweit 132 Dreisternerestaurants, fünf davon in New York. Das vielleicht bekannteste ist das Eleven Madison Park. Geführt wird es vom gebürtigen Aargauer Daniel Humm (44). 2017 wurde das Lokal zum besten Restaurant der Welt gekürt: Es stand an der Spitze der Liste «The World’s 50 Best Restaurants». Nach fünfzehn Monaten pandemiebedingter Schliessung wird Humm sein Restaurant am 10. Juni wiedereröffnen – als veganes Lokal.
