AboInterview zu Schulverpflegung«Fast die Hälfte der Kindermenüs ist heute vegetarisch»
Moritz Stauffer beliefert mit der Firma Menu and More täglich fast 600 Schulen und Kitas und weiss, was die Kleinen mögen: Auf dem Land gerne mal ein Rippli – in der Stadt eher Falafel.
Moritz Stauffer ist Leiter Geschäftsentwicklung und Kundenbetreuung der Menu and More AG. Er testet täglich die frisch zubereiteten Gerichte, bevor sie verpackt und an die Mittagstische geliefert werden.
Foto: Thomas Egli
Es ist 10 Uhr morgens und die Gerichte in der Degustationsküche sind bereit für die Auslieferung. Moritz Stauffer probiert die Suppe, dann den Rinds- und den Vegi-Burger und noch ein Löffelchen Käsesauce, die zur Pasta serviert wird: «Mmmh, fein», lobt er den Chefkoch. «Die Sauce so hinzubekommen, ist gar nicht so einfach, weil wir fett-, zucker- und salzreduziert kochen und somit übliche Geschmacksträger fehlen.»
