Meinung
AboNachhaltiges Fine Dining im EquitableChips aus altem Brot, Maispoularde aus der Nähe – hier stimmt die Klimabilanz
Im von Kleinaktionären finanzierten Gourmetlokal wird seit zehn Jahren nur mit heimischen, fair gehandelten Produkten gearbeitet; Food-Waste wird wenn möglich vermieden.
Foto: Urs Jaudas
Weisse Täferwände, ein alter Klinkerboden, simple Holzstühle. Wer nicht weiss, dass das Restaurant Equitable das wohl bekannteste Gourmetrestaurant im Kreis 4 ist (17 «Gault Millau»-Punkte, 1 «Michelin»-Stern), wird aufgrund der nüchternen Einrichtung nicht darauf schliessen. Zumal Fine-Dining-Lokale sonst gerne mit Tischlämpchen, Blumenarrangements und Designmöbeln ausgestattet sind. Das alles gibt es hier nicht, das Essen steht im Vordergrund.
