Fleisch ist out, Fisch ist in. Vegetarier werden zu Pescetariern, Allergiker hat es so viele wie noch nie, und Nose to Tail ist in aller Munde, findet aber keine Anwendung, weil alle Innereien-Theoretiker den Mund zu voll nehmen und doch lieber in ein Entrecôte beissen, als dass sie sich an einem Lungen-Herz-Ragout gütlich tun würden.