AboRestaurants am ZürichseeRegionales Wild findet selten den Weg auf den Teller
Reh aus der Region ist in Restaurants in den Bezirken Meilen und Horgen eine Exklusivität. Grund dafür sind Abschussbegrenzungen und ein Mehraufwand für die Restaurants.
Thomas Huber, Küchenchef in der Krone Sihlbrugg, zerlegt das lokale Wild vor Ort in seiner Küche. Unmittelbar danach wird der Hirzeler-Rehrücken im Ofen gegart.
Foto: Sabine Rock
Der Herbst bringt neben dem Wetter auch kulinarisch eine neue Jahreszeit mit sich: die Wildsaison. Der «zarte Rehrücken», «traditioneller Rehpfeffer» oder gar das «Hirschsteak nach Grossmutters Art» regen als Saisonhit den «Gluscht» der Gäste an.
