Markus Hobi kurbelt an einer Seilwinde, es rattert, und über ihm öffnet sich eine Klappe. Ein Handgriff, und bereits spürt man die frische Luft vom Fenster her quer durch den Raum ziehen. «Die Querlüftung ist sehr effizient», sagt Hobi. «Schon nach fünf Minuten ist die Luft ausgetauscht.» Das hat sich bewährt, erst recht in der Corona-Zeit. Hobi leitet das Landwirtschaftliche Zentrum in Salez. Dessen Neubau ist ein Lowtechexperiment, mit dem der Kanton St. Gallen ein Statement für ökologisches Bauen gesetzt hat.