In der Gastronomie sind die Margen tief, die Fixkosten hoch, ausserdem fehlt das Personal. Wer mithalten will, muss sich etwas einfallen lassen – nicht nur kulinarisch. Die Wiesner-Gastro-Gruppe mit 34 Restaurants in Basel, Bern, Winterthur, Zug, Luzern und Zürich – darunter etwa Nooch und Negishi – hat sich zu einem ungewöhnlichen Schritt entschieden: Im nächsten Jahr wird kein Jahresbudget mehr gemacht. Co-Chef Manuel Wiesner schreibt auf Linkedin, starre Budgetplanung sei in dieser volatilen Welt nicht mehr zeitgemäss. Vom Verzicht des Jahresbudgets erhofft sich Wiesner mehr Zeit für das Wesentliche: «Unsere Mitarbeitenden und die Restaurants.»