AboDelikatesse aus KüsnachtAlter Fisch ist der neue Trend
Steaks aus dem Dry-Aged-Schrank gibt es schon länger. In Küsnacht werden nun neu Fische über Tage und Wochen gereift – dies von einem Trio, das noch viel vorhat.
Cosmo Steinmetz, Geschäftsführer des Original-Fish-Ladens, präsentiert einen Dry-Aged-Lachs. Im Hintergrund sieht man Lachsforellen, Kingfisch und Wolfsbarsche im Dry-Aged-Schrank.
Foto: Sabine Rock
Er ist Kult in den Asterix-Comics: Der Fischhändler, dessen Fisch angeblich nicht der frischeste, ja gar alt sein soll. Regelmässig kracht es im gallischen Dorf, weil Fischhändler Verleihnix diesen Vorwurf nicht mehr hören kann. Ganz anders in Küsnacht: Im neuen Geschäft Original Fish an der Rosenstrasse wird ganz bewusst «alter» oder besser gesagt gereifter Fisch verkauft.
