AboNose to Tail im Brenso –

Er serviert Rindszunge und Molken-Caramel

Koch Lorenzo Dal Bo dekliniert Nachhaltigkeit strikt durch. Nach einem Pop-up hat er mit seinem Restaurant Brenso einen fixen Ort unweit der Langstrasse gefunden.

Emil Bischofberger

Publiziert: 07.02.2024, 13:45

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Wir wollen im Brenso das sechsgängige «Secret Chef’s Menu» bestellen – einmal mit, einmal ohne Fleisch (110/95 Fr.). «Minimum 2 Personen» steht daneben – sind wir. Falsch gedacht, erklärt uns der Servicemitarbeiter: Je ein Menü sei nicht möglich ohne Food-Waste, wir müssten uns für das eine oder das andere entscheiden.