AboMetzgete und Wild in Zürich Vom Rippli übers Gnagi bis zum Rehcarrée – 9 Tipps
In vielen Lokalen sind noch Wildwochen, bei anderen beginnt bald die Metzgete: höchste Zeit für eine Liste der besten Angebote für Tierisches in der Region.
Wilde Zeit im Restaurant Drei Stuben
Die wilde Zeit im Gasthaus Drei Stuben im Zürcher Kreis 6 dauert bis kurz vor Weihnachten: Bis am 15. Dezember bereitet Küchenchefin Corin Schmid Wildrehe aus dem Zürcher Oberland zu, die sie mit Pflanzen aus dem Wald und Wildpilzen kombiniert. Begleitet werden die Gerichte von Naturweinen und heimischen Kräuterspirituosen. Das Küchenteam verarbeitet das Wild nach dem «Nose-to-Tail»-Prinzip, also von Kopf bis Fuss. Daraus entstehen Gerichte wie Geschnetzeltes, Rehpfeffer, Würste, Terrinen oder Carpaccio (Gerichte zwischen 22 und 55 Franken). Für Vegi-Fans gibt es wildbunte Pflanzenteller mit Delikatessen aus dem Wald oder vom Feld. (cs)
