Abo«Kaffee ist viel mehr als nur ein Lebensmittel»
Chahan Yeretzian gilt weltweit als Kaffeeexperte. Er leitet das Coffee Excellence Center der ZHAW in Wädenswil und feilt an Qualität und Geschmack des Getränks.
Sie trinken etwa sechs Tassen Kaffee pro Tag. Was macht einen guten Kaffee aus?
Der erste Kontakt mit einem Kaffee ist oft visuell. Bei einem Espresso achte ich auf die Crema, die samtig, dicht und goldbraun sein sollte. Eine gute Crema ist Ausdruck einer gelungenen Extraktion. Anschliessend achte ich auf den Geruch. Er muss harmonisch, röstig sein, vielleicht leicht nach Kakao und je nach Herkunft auch fruchtig riechen. Beim ersten Schluck sind der dichte Körper und eine angenehm frische Säure wichtig. Zum Schluss achte ich auf den Abgang.
