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Eine Frage der Röstung

Wie braut man den perfekten Kaffee? In der Schweiz tüftelt eine neue Röster-Generation an den Aromen des braunen Golds.

Michael Lütscher

Publiziert: 30.08.2018, 15:35Aktualisiert: 31.08.2018, 15:14

Uraltes Handwerk, verbunden mit moderner Technik: Ein Röster kontrolliert den Geschmack. — Uraltes Handwerk, verbunden mit moderner Technik: Ein Röster kontrolliert den Geschmack.
Christian Beutler, Keystone

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Es dröhnt. Und riecht nach Kaffee. In einer rot glänzenden Maschine rösten Kaffeebohnen, indem sie sich in einer Trommel über Gasflammen drehen. Ein Bullauge erlaubt den Einblick in die Trommel: Die Farbe der Bohnen wandelt sich in wenigen Minuten von einem fahlen Grün zum kräftigen Kaffeebraun.

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