Ich muss ein bisschen ausholen, um zu dem köstlichen Kalbsbraten vorzudringen, der Sie vom Foto nebenan bereits anlächelt. Das wirklich simple, wenn auch mit grosser Sorgfalt umzusetzende Rezept stammt aus einem Buch, das zu meinen All-Time Favourites gehört: «Italiens Provinzen und ihre Küche» von Alice Vollenweider (1927–2011). Es ist ein schmales, in rotes Leinen eingeschlagenes Buch aus der berühmten Salto-Reihe des Wagenbach-Verlags, in der ich als junger Mann eine ganze Serie italienischer Literatinnen und Literaten kennen gelernt habe, Natalia Ginzburg, Giorgio Manganelli oder Luigi Malerba. Letzterer wird in dieser Kolumne noch eine Rolle spielen.