AboVom Sterne- zum Spitalkoch –

Anstatt Kaviar serviert er jetzt pürierten Blumenkohl

Bernd Ackermann hat ein Buch geschrieben mit Menüs, die leicht zu kauen sind. Von der Luxusgastronomie hat er sich abgewendet.

David Sarasin

Publiziert: 12.07.2021, 20:00

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Etwas ist anders an diesen Spaghetti carbonara. Man kann es ihnen ansehen, wie sie da auf dem Teller liegen. Die Teigwaren sehen körnig aus, der Speck ist auffällig gleichmässig geschnitten. Der Grund dafür: Fast das ganze Menü wurde zuerst püriert – und dann wieder in seine Ursprungsform zurückgebracht.